北西班牙美食的朝圣路

　　Almau的传统腌凤尾鱼配面包上加了树莓果酱和巧克力薄片以添层次

　　毕尔巴鄂：艺术与创意兼备

　　同为巴斯克的著名城市，毕尔巴鄂是以古根海姆美术馆出名的。就像这座富有创造力的美术馆一样，其美食也极具创意与艺术性。米其林一星餐厅ETXANOBE的主厨Fernando Canales就是一位具有艺术家气质的大师，他最著名的菜式是凤尾鱼千层面，橙红色的番茄冷羹由番茄、蒜、面包碎和橄榄油混合搅拌而成，酸甜沁凉，与微腌的凤尾鱼搭配得恰到好处，是一道很棒的开胃菜。低温慢煮10 小时的巴斯克小猪，吃起来有丝丝茴香的味道掠过舌尖，原来Fernando用上一种特殊的菌菇，这种菌菇成熟后会带有茴香的气味，猪肉与茴香的搭配堪称奇特。

　　另一家叫Bascook的餐厅，则擅长以新美的装盘呈现传统菜肴，比如香煎什锦菌菇，就会以罐装的牙膏装酱汁，让食客自己动手淋酱。他们也爱用本地食材制作出国际性菜式的当地口味，很受欢迎的柠檬腌生鱼Ceviche配俄罗斯色拉，即使用本地的几种蔬菜，淋上秘鲁国食柠檬腌生鱼，以柠檬及青柠强劲的酸味让生鱼肉的蛋白质发生变化，成为煮熟般的柔软质感。配热巧克力暖心蛋糕的冰淇淋是以香豆Tonka制作的，有着近似于香草的香味，却更繁复而浓烈，解了巧克力的甜腻，更加可人。

　　传统餐馆在毕尔巴鄂依旧受欢迎，Getaria是毕尔巴鄂附近的小镇，以渔业闻名，所以这家同名餐厅自是擅长鱼类料理。开放式火炉上炭烤着马鲛鱼，在桌边剔骨后撒点海盐，就引出它的鲜美来。嘉年华吐司Torrija则将面包浸泡在加有香料的牛奶中一整晚，再裹上蛋液，放入橄榄油中香煎，热腾腾的时候淋上朗姆酒，配一粒冰淇淋球，甜美指数接近爆表，一口咬下满嘴芬芳。距毕尔巴鄂不远的小镇Getxo 的Igeretxe酒店餐厅La Brasserie的一道烤鳕鱼令人难忘，盘中那抹翠绿色是巴斯克地区传统的Pil pil酱，这种以70 度左右的低温煮腌大西洋鳕鱼，由逼出的鳕鱼油脂混合橄榄油、大蒜和辣椒而成。所以配上Pil pil酱的食物，总是会带有一丝鲜一丝辣和一丝油脂的香，于我是别致而新奇的味道。