北西班牙美食的朝圣路

　　Lanuez餐厅的芝士焗鳕鱼

　　潘普洛纳：奔牛之城的精细

　　这个以奔牛节而闻名全球的城市，在非奔牛节的时候，其实是另一番安逸闲适的模样。作为纳瓦拉自治区的首府，人们生活富裕丰足，自然对吃也很讲究。街边的小馆每晚挤满了人，每家出品的菜式都极富自我特色。北部人的胃口很大，吃得比南部人多，但身材却比南部人苗条，大概是当地气候冷易消耗，且比南部人更少吃油炸食品，吃得更精细也是原因之一。

　　La Cocina de Alex Múgica的Tapa是一种Fine Dining级的精致做派。用腌凤尾鱼罐头的铝罐做盛器，里面满满地放入了腌凤尾鱼、烤芝士片、蛋白、鱼子、黑橄榄，淋上蛋黄酱和科尔多巴番茄冷羹Salmorejo，一口便有鲜、甜、酸、咸各种味道充盈着整个口腔。另一道颇具分子料理质感的鸡蛋泡沫，盛装在蛋壳中，用勺子轻轻挖下去，才发现里面潜藏着蘑菇丁。本地的蘑菇质柔嫩而味浓厚，使这道鸡蛋料理表面波澜不惊，却回味无穷。不远处的Bar MO以fusion tapas见长，招牌MO汉堡使用了日本和牛和芥末酱，当季蔬菜琉璃苣Borraja则做成天妇罗，外香脆内爽滑。还有一款类似炖蛋的菜品，是野生鳕鱼混合橄榄油、芝士和蔬菜腌制而成，巧手大厨让肉质紧实的野生鳕鱼呈现另一种温柔。

　　这里每家小酒馆都会对菜品用番心思，Baserri里的一棵白色圆球外观如布袋芝士，是当地盛产的白芦笋，大厨用它打成汁再凝固成球形，轻轻地剖开，竟发现中间还隐匿着一粒三文鱼丁。哪怕是常见的面包片配鱼，大厨都会将吞拿鱼微微腌过，带出其潜藏的鲜味，还小心地刨出鹅肝薄片撒在鱼身上，食不厌精的道理放之全世界都是真理。当地人喜爱的餐厅Lanuez，仅凭一份由洋蓟、琉璃苣、芝麻菜配芝士薄片就俘获我的心，雅致的口感仿佛将土壤蕴藏着的清新味道勾勒出来，与之对比的则是自家腌三文鱼和芝士鳕鱼喷涌而出的鲜美味道。