北西班牙美食的朝圣路

　　加利西亚特色八爪鱼闻名全国

　　萨拉戈萨：火腿尝新

　　这是阿拉贡省的首府，以洋蓟和蘑菇闻名，特鲁埃尔的火腿也是当地的特产，有一种叫Ternasco的烤羊肉是本地的知名菜肴。萨拉戈萨住着一位以切火腿而闻名的人—Félix Martínez，我在他的餐厅La Jamoneria有幸见到了本尊。Martínez教我观察火腿的脚踝，较粗的是普通白毛猪，极细的则是著名的伊比利亚黑毛猪，至于片火腿，讲求力度和角度，靠的是多年的经验。餐厅里还可以吃到我们不太熟悉的牛肉火腿Cecina，红色的肌理上只有几根乳白色的油丝。传统制作牛肉火腿是要将火腿挂在烟囱上，所以吃起来带点烟熏味。其实，不仅猪肉和牛肉，马肉、羊肉甚至鹿肉、兔肉都可以做火腿，但只有猪肉火腿才可以叫Jamón。这里还有片薄的脊柱肉Lomo de cana，外圈分布着亮泽的油花，如果你是位猪肉及火腿爱好者，就千万别错过了这家小馆子。

　　Almau是家有着百年历史的小酒馆，招牌的Tapa是在传统腌凤尾鱼配面包的基础上，加入了巧克力薄片和树莓果酱，有种咸鲜与甜酸互补的层次，阿拉贡杂菜煮蜗牛配脆皮蒜味蛋黄酱则有爽脆、软糯、柔韧交织的口味快感。不远处的另一家酒馆Casa Pascualillo则是以地道的阿拉贡传统菜肴炸羊肠而闻名，细小的羊肠圈金黄油润，一口入嘴，丝毫没有腥膻味，酥脆咸香的口感很适合下酒。还有本地盛产的Ajos tiernos葱，只是在橄榄油中微煎一下后撒些海盐，细长的葱极为清甜多汁，每桌必点的小菜。

　　阿拉贡地区还有道著名的料理Migas，是隔夜面包的二次利用。以前的穷人将吃剩下的面包撕碎，加橄榄油和大蒜炒制，传统便沿袭下来。金黄色的面包屑干而酥松，可配上不同的食材，猪肉、香葱、鸡蛋都可以，但最经典的还是放满绿葡萄。想要吃这道菜肴，去La Migueria这家Migas专营店就可以一次吃到不同的搭配。