灵秀湘西质朴味——散落人间的美食

湘西，湘、川、黔三省交汇之地，多灵山秀水，养性情中人。

五谷酿酒，五谷制酸，还有盛产的鲜艳辣椒，共同炮制出且酸且辣，油滋滋、红彤彤的湘西美食。

如同窈窕动人却性格刚烈的湘女，既让人神清气爽，又快意恩愁。

在微雨的清晨到达吉首，湘西州的首府。为了赶上山江苗寨一年一度的赶场，才有了此次湘西美食之旅。吉首、山江、凤凰、芙蓉镇、花垣，每到一处都直奔那些最具当地风情的特色小店，陌生的、异乡的面孔，新鲜的、泼辣的味道，一个个鲜活的镜头，串起了一整幕湘西大戏。

凤凰的浓酸泼辣

一直以为长沙是米粉的天下，但到了湘西，才发现米粉水平更胜一筹。从第一天的早上开始，及至走遍湘西几大古镇，早点一概以酸辣香浓的米粉解决，连吃数天仍不过瘾。难怪那里的人会说，从小吃米粉长大，吃一辈子了也没觉得烦和腻。

几乎所有的湘西米粉店都小门小脸，门口几个钢精锅，里面装着木耳肉丝、红烧肉、排骨、肥肠等等几样臊子，一口大锅里滚着肉汤。米粉在热水里过上一道装在碗里，随便浇上任意一种臊子，再加一小勺油辣子，都能香得人掉口水。四五块钱，就能暖暖和和地饱餐一顿，没有一点架子，汤汤水水都透着一股家常和亲切。

凤凰二日，有雨有雾。都说去凤凰没去大使饭店吃一回，这凤凰等于没有去，响亮的名字听着就知道有点来头。我们去的那个奇怪的时间是午饭过了，晚饭还没到，饭馆里只坐了两三张台。上来就按照客栈老板的指点要了“血粑鸭”、“牛杆菌炒腊肉”，没多久菜就上来了，盘子够大分量够足味道够棒，果真是有点名堂在里头，后来才知道这大使饭店是真的接待过大使的。

以饮食来论，血粑鸭是凤凰当之无愧的魁首，饭馆不论大小，都以其做为揽客之道，只不过味道和价格却各有千秋。原因有二：鸭有土鸭、饲养鸭和冻鸭之分，血粑有鸭血、猪血之别，交叉组合良莠难辨。

血粑，是用新鲜鸭血和糯米混合蒸熟制出的糍粑，市场价3到8元不等，也有餐厅自己制作。血粑鸭是把鸭肉和肥猪肉、花椒、植物油一起爆炒，加上佐料大火炖熟之后，再加入大红椒切片和血粑一起小煮。上桌时，鸭子香气四溢，鸭肉浓辣鲜香，血粑清香软糯，最能开胃下饭。除了和鸭肉同炖之外，血粑还能炸、能烤当作小吃。

除了血粑鸭，凤凰满大街都是酸汤鱼的招牌。苗家嗜酸，酸亦取材多样，有番茄酸、辣椒酸、清酸、米汤酸之别，各有特色。贵州苗家多用番茄酸汤，而湘西苗家则用米汤为原料的白酸汤。以在酸汤里泡过的酸白菜为引子，煮出的鲇鱼豆腐异常鲜美。鲇鱼刺少多肉，鱼皮光滑鱼脂丰厚，在微微的酸汤的提携之下，竟有些生花妙境之感。酸菜肉质又厚又脆，翻滚多时之后，吸满鱼汤鲜味，入口浓香酸脆。

散落民间的美食

沱江边的吊脚楼餐厅，已经完全商业化，做的是旅游餐饮，与美食初衷渐行渐远。在重寻美味失望之余，忽然在江边偶遇卖小吃的老太太，聊得投机，说有游客到她家里吃了血粑鸭，于是信心又起，在旅游景点餐厅吃不到的美味，不是真正消失，而是又重新消隐到了民间。

凤凰街上有很多小酒坊，门口挂着一串串的大小葫芦，圆肚皮的酒坛子一层层码得老高，上面红纸黑字，写着猕猴桃、桂花、枸杞、苞谷、女儿红、烧刀子……五谷杂粮、水果花草都大胆地扔进酒里泡，湘西人好酒，反正从低到高，香味各异，总能找到一口对脾气的。

掀开烧刀子酒坛子口的刹那，人几乎被浓烈的酒气顶个跟头，72度，沾火就着，估计喝上一口，小刀子就能一下从喉咙划到胃里，连闻一下，都有点飘飘欲仙。只好用几口糯米酒和桂花酒润了润嗓子，解了解血粑鸭的油腻，继续上路。

在凤凰古城的小饭馆里，家家门口都挂着一排像万国旗一样的腊肉。有些饭馆把腊肉挂在灶台的正上方，因为长期烟熏火燎，腊肉和灶台上面的墙壁一样沾满了油渍，而且因为油烟过重，腊肉的下方都挂着一串油珠。心中暗想，墙上的陈年油渍估计除了把墙皮整个铲掉很难清除利索，洗净这灶台上的腊肉，估计也要费上不少功夫。

东正街尽头处的腊肉店，每次必进，老板娘向路人兜售腊肉很有技巧，一根竹筷插进一块腊肉，拔出时筷子上已经沾满醇厚的肉香。很喜欢接受这种推销，主要喜欢那根筷子，好美的肉香，闻一闻，提神消食！

花垣郊区的苗鱼王

过了著名的矮寨公路，花垣就在前方。距离县城20分钟车程的地方，有地名曰麻栗场。大名鼎鼎的苗鱼王，就诞生在这里的一个路边餐厅。

如果没有当地师傅指路，想找到这家没有任何招牌任何建筑特色的房子，难度系数非常之高。可往来湘西、重庆、贵州三地的司机们都认识这里，花垣人更是不辞辛劳，天天都有人开车到郊区吃苗鱼。

推开门，面前豁然一间仓库似的大屋，房高四米，满满一屋子的人，齐刷刷坐在六十厘米高的小矮桌旁吃饭。看上去，所有人如同压缩在了地面上，任凭中间三米来高的空间荒废着。

湘西老乡们实在，不怕被人偷师。几个三十几岁的女人，就站在路边搭起来的灶房炒苗鱼。事实上，看过十分钟，发现也的确没有秘诀可言。切了块的鲤鱼，带鳞用大量的油炸成金黄，换成小锅再煎片刻，倒入半盆的青椒末儿，然后一锅烩！

每桌上都有一锅鱼，一盘炒白菜，一大盆米饭。女服务员只问“几个人”，没有点菜，因为湘西地界的小馆子，从来都按人头做饭和算账，四个人就做四个人的鱼，搭的青菜不变。正因为只有一道看家本领，厨师的重心严重倾斜，除了招牌菜，其他菜几乎都是聋子的耳朵——摆设。后来得知，湘西特色小馆有个最大的共性，就是一家只有一个看家招牌菜。老百姓们也很迷信，一个菜只去一家吃。麻栗场的苗鱼馆开了16年，火了16载，每天六七十桌100来公斤鱼，成为了当之无愧的苗鱼王。


怎么去湘西

湘西土家族苗族自治州位于湖南省的西北部，共有吉首、泸溪、凤凰、古丈、花垣、保靖、永顺、龙山8个市县。

吉首是湘西州的首府。从外部到湘西，可以直接先到吉首，因为那里是湘西的交通中转地，再去各地都比较方便。

从吉首有多趟班车往返花垣之间，车程大约1个半小时，途经的矮寨盘山公路，因为险峻而著名。

要去凤凰，可先到吉首或者怀化，再搭乘大巴。从吉首到凤凰大约一个半小时的车程，从怀化到凤凰大约两个半小时左右的车程。

湘西好味绝密

1．大使饭店。在离凤凰虹桥不远的建设路上，店门口挂着黄永玉题的牌匾，推荐菜品“血粑鸭”、“牛杆菌炒腊肉”。

2．万木斋。在大使饭店的隔壁，都是用鲜艳的黄色木头做成的中式门面，“腊肉炒干豆角”是超级好味的菜品。

3．凤凰潘长江餐馆。在凤凰古城东门旁边，因为店主长得酷似潘长江而得此名，餐厅里挂着几张他和真潘长江的合影，“苗家酸鱼”和“苗家酸肉”是店家的特别推荐。

4．流浪者酒吧。在凤凰虹桥（风雨楼）左侧，温馨舒适的背包客聚集地。离它不远处，另有一家有点小情调的酒吧，玻璃窗上贴着一张纸：每日有提拉米苏和新鲜芝士蛋糕供应。跑到那么偏远的地方吃提拉米苏有点夸张？只不过因为那里的店主是个狂狂的小帅哥，很酷，会眼皮不抬地问，你吃过提拉米苏吗？

5．苗鱼王。花垣209国道旁麻栗场，需要有当地人指路。看家招牌菜只有一道炒苗鱼，只要去，就会尝到这道菜。

凤凰住宿资讯

在湘西的旅游主要以凤凰为主，再进行周边辐射。在凤凰，住宿可以分两种：一种是宾馆，比如雅圆宾馆、太子宾馆等。另一种是在风景区内的观景房，例如沱江边上的特色客栈和家庭旅馆，在虹桥边就有很多可以看到江景的客栈；听涛山风景区内也有很多比较有特色的宾馆；与沈从文故居百米之隔的小桥流水人家也是推荐的好住处。房价会随着旅游淡旺季有所变化。

雅圆宾馆

地址：湖南省凤凰古城桔园路

电话：0743-3227388

太子宾馆

地址：湖南省凤凰古城桔园路

电话：0743-2150778/2150908

小桥流水人家

地址：湖南省凤凰古城中心文化广场旁

电话：0743-3221786

湘西苗族一年一度的跳场