维兰迪：法式建筑里的传统法餐

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　　红花奶油贻贝汤让人惊艳，侍者在客人的眼前将银壶中的浓汤倒入盛有贻贝和酸奶油的浅碗中，酸奶油随着汤汁晕开，在一片橙黄中勾勒出白色的花纹来，浓烈的香气也即刻飘散扑鼻。汤汁以鱼汤和藏红花熬煮，鲜甜之外，藏红花的异香余韵悠长。这种全球最贵的香料，在很多餐厅中常见的只是其同科的近亲，Vincent 选用来自西班牙瓦伦西亚的真正藏红花，才会令这汤色和味道有画龙点睛的效果。来自新西兰的贻贝以奶油、干葱、橄榄油等爆炒后再加入大量白葡萄酒焖煮，入口满是鲜美多汁，不必以牙齿费力嘶磨就能感受其软嫩柔滑。经典的法式洋葱汤则是最传统的做法，这道源自巴黎西堤岛的原生汤，除了牛肉和波尔多白酒外，还需加入仅产自于瑞士格吕耶尔的芝士，混入大量洋葱和面包，经过高温烤制后表层还泛着气泡时上桌，吃起来馥郁香浓，别有一番温暖满足的味道。

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　　烤安格斯牛肋眼肉配混合时蔬是时间和火候酝酿而出的美食，它四周焦香，切开后即露出嫩粉色的肌理。仅以盐和胡椒调味，可以吃到更多的原汁原味，并带有油脂和蔬菜的香气。酱汁以蔬菜和牛肉熬制，充满自然醇美的甜味。烟肉卷双鱼佐红酒酱汁是 Vincent 的原创菜式，圆柱体的最外层卷着培根，内圈是 3 厘米厚的三文鱼，中心则是鳕鱼。鳕鱼只选用 3 至 5 公斤的，取其肌肉及口味状态最好、肉质最嫩部位。对半切开时，中间的鱼肉并非全熟，竟呈现出半透明的溏心质感。外圈煎过的培根则把油脂和烟熏的味道渗透进鱼肉内，吃起来脂香绕嘴真过瘾。