肉食者的最爱 世界各地的美味肉丸

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　　美式肉丸

　　当下盛行的一个说法是肉丸配意大利面乃正儿八经的意式菜，然而事实却不是如此，最起码肉丸这个主角是意大利厨师移民到了美国以后才真正发明出来的。这道美味中肉丸全部以牛肉制成，几乎都会配以意式面条与意式沙司。

　　但在位于美国国会大厦的Proof餐厅中，大厨Haidar karoum将这道菜的经典口味上升了一个层次：辛辣的肉丸由牛肉和猪肉混合制成，再配以山羊起司烩意式肉饺以及番茄起司熏火腿。

　　意式肉丸

　　按照意式吃法，用牛肉或者猪肉烹制、中间掺入大蒜、起司与西芹的高尔夫球大小的肉丸可以作为一道正菜单独享用或是用来煮汤。

　　在纳什维尔，餐厅Rolf and Daughters的厨师Philip Krajek制作的农家风味肉丸独具特色。他采用的原材料为肉质较干且气味浓烈的牛肉，但在酸的番茄汁、苦的蒲公英和咸的羊乳干酪的中和下，肉丸往往能给人带来舌尖上的惊喜。

　　瑞典式肉丸

　　尽管瑞典式肉丸与其他风味的肉丸制作版本一样，都是采用了猪肉或牛肉作原料，但它们中添加了小牛肉、炸洋葱、多香果与白辣椒。传统的做法还会配以肉汁、马铃薯、越橘酱和腌黄瓜。

　　来到餐厅Red Rooster Harlem，您将发现这里用小牛肉、猪肉、牛里脊与蜂蜜制成的肉丸异常美味。

　　西班牙式肉丸

　　与多数西班牙菜一样，albóndigas，一种用配以番茄汁烩制的小肉丸，也是源自于摩尔人的厨房，其在15世纪以前被引入了西班牙。

　　与采用传统的家猪肉、牛肉或是羊肉来作为原材料不同，亚特兰大的餐厅Iberian Pork精心挑选了野生公猪制成的香肠与香味浓郁的皮奎罗辣椒来烤制成他们的肉丸，再加上焦糖洋葱与羊乳干酪，而所有的一切都将与最后淋上的西班牙式熏椒汁完美融合。