时间:2009-03-31 16:56:30 来源:
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特的浓郁香气,用来入菜能增进食欲。
2、猪肝的腥膻味重,先用盐和生粉揉搓数遍,然后用清水冲洗干净,经腌制后再飞水去除剩余的异味。
3、猪肝脆嫩易熟,烹调时不可久煮,否则容易变老,因此飞水和拌炒的速度都要快。
4、虾片,又称玉片,是用虾汁加淀粉制成的;炸虾片的油要多,油温要高,倒入虾片炸至膨胀变白,无透明感即成。
5、猪肝可分为黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝的肝身柔软带微黄色;油肝又叫绵肝,肝身特柔软,带光泽;猪母肝的肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝;血肝的肝身充血,常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥味。
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