聚财气的醒神骨气汤[图文]

农历新年期间，相信不少人都吃得有点腻了，但一开工同事又相继邀约吃饭。吃什么才健康又不腻呢？不如给补补钙，让身体更硬朗、精神更健旺！没看连电视广告都大讲：补××钙，吃嘛嘛香，精神更好嘛。足见补钙好过喝咖啡提神。也许是这个原因，最近城中忽然猪骨煲回潮，不过和前两年的一煲桶骨走天下不同，而是细分为了小资场、潮人场、蒲精场，骨头搭档更是进化到连锅都要千锤百炼的地步！

海啸价海鲜猪骨煲

千张筒骨砂锅

鲍鱼海鲜猪骨煲
　　蒲精专场
　　海啸价海鲜猪骨煲
　　关键词：周中徒弟&亲民价
　　起锅的日与夜截然不同。它虽然开在多宝路边，白天却被门前的2路车站遮得严严实实，你经过定会走宝。蒲精暗中指点：要晚上去啦，这里只做晚市，是蒲精的根据地。果然，夜色越深，恒宝华庭旁边起锅人气越盛，两层全部爆满。仔细一瞄，还多是超短裙热裤辣妹和贴身西装牛仔裤型男，三五成桌围着个超大海鲜猪骨煲起劲地涮涮涮。为什么一家新张才两个月不到、装修称得上简陋的火锅店会人气飙升得这么厉害？
　　首先当然是因为这里的价格够海啸，但品质又有保证。起锅的老板之一出身自白天鹅，之后又去澳门跟随《美女厨房》里的周中师傅学艺，基本功扎实之余还跟周师傅一样看重食材品质，绝不肯因价就货。因此这里的青口用的是新西兰货，生蚝则是来自美国的半壳蚝，和白天鹅用的是同一个供货商。而时下打火锅必备的牛肉粒则是美国安格斯，入口也是丰腴满带油香。尤其是这里的鲍鱼海鲜猪骨煲，一锅足够4到6人开煲，里面有4只10头新鲜大连鲍、4只10头大罗氏虾、200克圣子皇、4只5头鲜带子、250克有膏花甲皇，重头戏是1000克的有骨髓可吸新鲜猪桶骨！这里的猪骨汤底更是师傅一大早熬制到下午5时而成的，浓到起胶。
　　不过我私下揣测，这么受潮人欢迎，与两位性格开朗的帅哥老板应该也有关系吧？潮人的气场自然就能吸附同类啦
　　必试拿手菜
　　鲍鱼海鲜猪骨煲 128元，一煲4到6人份，所用海鲜都是即日市场采购回来，鲜味足肉味浓。
　　纽西兰青口 36元/打，乍看比一般街坊火锅店贵，但用的是新西兰货，个大肉厚。
　　牛柳粒 38元，一碟有250克，粒粒有油花。
　　手打肉丸 18元，加入冬菇荸荠芫茜手打而成，滑溜。

牛柳粒拼手切肥牛片

红斑鱼鳍

天目手剥笋
　　小资专场
　　千锤骨头武装到百炼煲
　　关键词：传家的手工宝煲
　　骨头火锅跟煲有什么关系？天河北路万佳旁的骨之味就觉得大大有关，这里的一只靓煲与猪骨煲的关系就好比剑客和他的剑，为此，老板不惜重金订造限量版手工煲，指定金华当地一村所做，据说是因为用那里陶土做的煲可以令到煲出来的猪骨汤特别香醇，老板的爷爷从此要求子孙以后一定要用此地的煲，很有传家宝的味道。
　　这家缩在了鸿翔大厦2楼的店每天晚市6时30分开始就出现等位人龙，这么多人痴心不改磕瓜子呆等，全因这里的猪骨煲。这里的猪骨煲端上来已经嗅得到香味，香得来很清甜，没有一般猪骨煲的油腻，也不会越涮越多浮沫冒出来，叫人撇得手软。原来这里的猪筒骨用的是猪后腿骨，据说这是因为猪后腿骨质更硬而且含钙更丰富。选好骨之后，就得开大火滚煮两个小时，然后把这锅骨头汤倒掉，再把骨头放到水龙头下不断冲洗。骨之味老板对此的解释是，因为筒骨的骨髓含有很多油脂和杂质，得把它们全煮出来之后，猪骨的真正味道才能熬制出来。所以第三步就是，把这些被彻底净身后的猪骨再用8小时来小火细熬，让骨头中的钙质、骨胶原等营养物质慢慢释出，令到汤色呈现出牛奶一样的色泽。据说这个方子还是当年南宋名将韩世忠夫人梁红玉流传下来的。加上这里的骨头和水的比例是1∶1，1000千克骨头+1000千克水最后煲成1000千克汤，肉味特别浓郁。
　　要吃这个骨头火锅，最佳顺序是先喝一碗骨头原汤，然后放海鲜这类不会有很重