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教大家自己动手做正宗KFC香脆香辣鸡翅[详细图解]

时间:2008-10-13 01:22:04      来源:       作者:
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原料:鸡翅,香辣腌料,炸粉,色拉油,其它调料(根据自己可自行添加的调料,如味精等)
做法:
1、首先把鸡翅清洗干净,要是想更好的入味的话,就要在鸡翅正反面切几道口子。
2个鸡翅有75G,我这次用的是超级香辣的腌料,这个调制比例为:3:10:100,也就是3克腌料配10克水配100G原料肉,我配2.5G腌料,8G水。

3、水、调料、腌料放一起搅拌均匀,放冰箱里静腌6--12小时,中途搅拌几次,为的是更好入味。

4、鸡翅腌制完毕后,下面最重要的宝贝要出场了-----劲爆鸡米花超级炸粉··(适合做鸡米花,香脆鸡腿,香脆鸡翅等等一切适合腌制的肉类)。这个配比是1:1.2--1.3,也就是说一份超级炸粉配比1.2--1.3份的清水,也就是说,如果想挂糊薄些就多放点水,想厚些就少放点水。 我的鸡翅不多,所以只用了20克粉,24克水。
5、把水倒进超级炸粉里搅拌均匀。稍微搅拌至光滑。。。

6、把腌制好的鸡翅放入搅拌好的超级炸粉面糊中。让鸡翅充分挂糊。

7、另拿一个容器,倒适量的干超级炸粉。

8、锅子里放适量油,个人认为大豆油或者色拉油最好,也就是味道淡一些的油,不推荐用花生油、调和油,后者因为油的口味重,炸出的鸡翅会感觉有点腻。

9、把挂好糊的鸡翅,放进干的炸粉里,压紧,均匀沾上干粉,再拿出来稍微抖动,抖掉浮粉。


10、油温8成热的时候,准备下锅炸制。(油温不要太高,火也不好太大,因为这样的话鸡翅的外皮一下锅就会着色太深,而里面肉还不熟)

11、小火炸制,为的是外面着色均匀,鸡翅里面保证成熟。

12、炸至表面金黄,就可出锅,装盘。

 

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