彩椒百合
材料:鲜百合60克、青椒、红椒各半个、鸡蛋1个、姜1小块
调料:白醋、白糖各1小匙、鸡精1/2小匙、盐少许、水淀粉1大匙
做法
1.青红椒洗净切块;百合取白色部分洗净;
2.鸡蛋摊成蛋皮,待微温时切成片;
3.百合入加有少许糖(分量外)的沸水中焯10秒,然后过凉水,再沥干水分;把“调料”中的所有材料混匀调成味汁;
4.锅入油,爆香姜片,然后放入青红椒大火快炒;
5.淋入调好的味汁快速炒匀;
6、倒入百合和鸡蛋片,翻炒片刻即可。
Tips
1、百合的处理很关键!怎样让它既断生炒出来又新鲜呢?那就是先用沸水焯10秒钟,再凉水冲净,最后离火前倒入快速翻炒即可。
2、此菜火候掌握很重要,青红椒急火快炒,才能既保持新鲜又保证营养尽量不流失
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