沙参玉竹菜干煲猪肺汤[图文]

沙参玉竹菜干煲猪肺汤
　　有益又滋润的“百搭”汤水因不寒不燥特别受大众的欢迎，况且这两日天气炎热，今天就介绍一款清润的滋补汤，凡是烟酒过多、肺弱、天气干燥引起的咳嗽喉咙沙哑或易感冒人士都适合饮用，就是沙参玉竹菜干煲猪肺汤。猪肺是比较便宜的食材，且有食疗功效，虽然处理比较麻烦，但做起来也不会太难。
　　(3－4人份)
　　做法：
　　1. 把猪肺的喉管套在水龙头下，灌得涨涨的，然后把水挤出来，反复多次，直到猪肺里的血污洗净为止，然后把猪肺切成适中的块状，汆水捞起，沥干水；热锅(不用放油)，倒入猪肺，把水炒干，盛起待用；
　　2. 白菜干用清水泡开，洗净，注意抖净沙子，切段；
　　3. 瘦肉洗净切块，汆水捞起；
　　4. 沙参、玉竹、蜜枣洗净；陈皮用清水泡软，刮去白瓤；
　　5. 煮沸清水，放入所有材料，用大火煮开，转中小火煲两个小时，下盐即可品尝。
　　功效：
　　润肺止咳，不寒不燥，对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有益处。
　　●美食科学堂
　　陈皮
　　不明就里的人乍听“陈皮”可能还搞不清楚这到底是人或是什么东西，其实陈皮即成熟橘子的干燥果皮，且名副其实是越陈越佳。也不是随便一种橙子或橘的皮都能制成陈皮，要挑选新鲜且皮薄的才行，不然品种不好，苦涩味也会重。
　　陈皮有很高的药用和食用价值，有理气健脾，燥湿化痰的功能，主治脾胃气滞，脘腹胀痛，恶心呕吐，咳嗽痰多等症。在治疗消化不良、风寒感冒、咳嗽痰多等中药方中都能见到陈皮的身影。而陈皮入馔就更是常见了，宜咸宜甜。老广州或香港人煲汤必少不了放一角陈皮，取其独特芳香和增进食欲之效；陈皮鸭更是一道名菜了，鸭子去掉肥油，入煲，倒入过面的沸水，下盐和陈皮慢慢焖至水干，就是一道十分味美的陈皮鸭了。至于甜食，最佳的是煮绿豆糖水时放入切成丝的陈皮，味道马上“升级”。
　　陈皮虽然是越陈越好，但它最怕潮湿，一有湿气，就易霉变腐烂，所以一般认为保存两年的陈皮就好，此时的陈皮不烈不燥气味纯正浓郁芳香。挑选陈皮时一定要选干燥的，颜色是带光泽的褐色，闻一闻，有淡淡的馨香。
　　●靓汤心水
　　陈皮要刮去白色的瓤，不然煲出的汤水有苦味。