台湾古早味：破布子蒸饱卵鲫鱼[图文]

台湾古早味主要是早期台湾在对日抗战后,因为生活条件较为穷困,所以就以平凡普通的食材,极简的烹调,但为了下饭,所以有时就会搭些腌渍酱菜类的食品入菜.常见的有菜脯,笋乾,榨菜,破布子等...但在现代人追求健康,诉求简单原味的年代,现今吃起却是别有番怀旧风味!而此道佳肴便是利用破布子的味道清甘来提鲜鲫鱼的肉质细嫩,现时鲫鱼正是带卵季节,不只是鱼肉尝起来软嫩细致,鱼卵扎实鲜香,一颗颗的破布子更是甘甜无可比拟!而鲜甜的汤汁风味十分鲜美独特,用来拌饭更是一绝!


　　 破布子蒸饱卵鲫鱼
　　材料：
　　鲫鱼3条(现正当季,鱼很饱卵,每条约2/3巴掌大)
　　腌渍破布子连汤汁（甘树子） 约4汤匙
　　姜片少许(2,3薄片)
　　米酒2汤匙　
　　酱油数滴(1小匙)
　　做　法：
　　1.将酒,破布子调和后.
　　2.鱼放入盘中再淋上带酒,破布子,酱油中火蒸8分钟，熄火放姜片,再用余温焖软即可.
　　另一个更极简的做法,就是取平底锅.先放下酒,破布子,酱油,姜片和鱼.然后用文火加盖半焖煮到鱼熟即可.

　　　　 甘树子就是俗称的破布子(闽南语),原产于福建,广东,海南岛及台湾.科属－紫草科，破布子属，落叶小乔木，学名－Cordia dichotoma Forst ，俗名－树子仔、破布木,破果子，用途－果实可腌制成小菜或调味品，亦具有镇咳作用.树皮或根皮晒干后,可治子宫炎,肺出血,民间相传腌制成之破布子可解芒果毒.鲫鱼全鱼性味甘,温,有开脾健胃,增进食欲,消水肿,止呕吐,发乳之功效,鲫鱼卵可调中补气.
　　*鲫鱼和破布子的疗效资料摘自网络