6个城市爱火锅

对于冬天的温度来说，有什么能比一群人围在红泥小火炉旁边涮边食来得更惬意，虽然现在红泥火炉基本无处可寻，但不论是豪放的麻辣火锅还是婉约的港式火锅，照样都能吃得热气腾腾，情深意重。

春夏秋冬（棕榈泉店）

本月港式火锅之最

不一定只有红油满眼麻辣翻天的火锅才正点，当胃口厌倦了太多刺激太多油腻的时候，港式火锅横空出世，成为自然且健康的选择。相对于传统意义上的麻辣火锅，更注重鲜美清淡的口味和新鲜的原料则更能体现港式火锅的精工细作。春夏秋冬里资深的香港师傅精选材料调制汤底，招牌的雪花肥牛是手工切成，相比于机器片的牛肉，有更厚实的口感和充满真诚的味道。手打鲜虾滑是另外要推荐的涮品，带银灰的白色肉质看上去丰腴柔软，躺在盘中，似乎还有生命力，涮在锅里，瞬间成了粉嘟嘟圆滚滚的一团，吃到嘴里，除了细嫩之外，竟还有脆脆的口感。搭配的饮品当然非店家自制的马蹄水莫属，一顿火锅在浅淡的琥珀色和清爽的马蹄口味中圆满。

地址：北京市朝阳区农展馆南路甲一号棕榈泉生活广场二层

电话：010-65398590/65398269/65398252

农展馆南路

北京

老洋房

本月最文雅的味道

老洋房所在的绍兴路，梧桐树成荫，又有上海的几家大出版社沿街而驻，使这条古雅的街道充满了人文的气息。所以，就连那里的火锅也格外文雅，一道纸火锅，用青色彩绘的瓷炉煨着豆浆，涮青鱼的腹肉和剥壳的对虾，以及绢豆腐和豆苗，都清鲜宜人。纸火锅的妙处在于会把涮出来的白沫吸到纸边。其实，老洋房是做上海菜的餐厅，又遇到了菊黄蟹肥的时节，所以用纸火锅来做的蟹粉豆腐也不能错过。

地址：上海市卢湾区绍兴路27号

(陕西南路瑞金二路间)

电话：021-64333506

鼎德鸿玻璃火锅

本月最透明的味道

化工路

北京

老实说，那里的涮品普通得不能再普通，常见的肉类，常见的蔬菜，店堂的装修也只是简单干净而已，实在没有什么新意、特别可言。但是当豆苗或菠菜永远都是清爽水灵地被端上桌，你就能感觉到店家工作的细心和努力。去那里，一定要点玻璃火锅，从涮锅到底座全是玻璃的，所以推荐要清汤锅底才最赏心悦目，能够看到嫩红色的肥牛片、绿油油的蔬菜和白色的菌类在锅里沉浮，每一口吃得都透明有趣。另外珍菌锅底也值得尝试，在没有涮菜之前可以先喝一碗。至于小料，建议不用，因为可以尝到食材的清淡原味。店里的服务生虽然谈不上每个都帅气漂亮，却让人感觉质朴和实在，比如锅里汤水不够时，不用招呼就会有人上前来加满，一个细节就已得了人心。

地址：北京市朝阳区化工路212-9

（东四环紫南家园西南侧）

电话：010-87357100/87357686

绍兴路

上海

平田

本月蟹锅之最奖

沙面南街

广州

每次说起日本，最怀念北海道的海鲜，尤其是鳕场蟹和毛蟹。这些只生长在北海道150米深海处的美味，因为此地的寒冷和洁净，几乎每天都是在饱食兼好睡中度过的，所以你可以想象，当你可以在餐桌上看到这么一只宝贝时，它该是长得多么的肥美！而在广州，想吃到真正纯天然野生的日本鳕场蟹和毛蟹，就要去白天鹅的平田餐厅，广州最老牌兼最名牌的日本料理店。要吃出鳕场蟹真味，首推蟹火锅。味噌汤底吸饱蟹鲜菇香，甘甜得叫人誓要喝光一锅汤才肯罢休。最后来上一碗在日本备受推崇重味北海道拉面，加上块北海道人必需的北海道牛油，甘香顺口，吃时记得发出哧溜声以表示这面条真的好味哦。

地址：广州市荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆3楼

电话：020-81886968转平田餐厅

鼎中鼎澳门豆捞

本月最佳午夜奖

鼎中鼎澳门豆捞做的是澳门式的火锅，一人一只小锅，下面生着炉火，各捞各的，既干净，又可以自选喜欢的锅底。各取所需，有醒胃的咖喱锅和沙爹锅，喜欢清淡的可以来一只菊花锅，消消火气。用的原料很新鲜，竹节虾一只只串在签上，肉质紧实。手工牛丸肉和粉丝嚼起来都很弹牙，手打的墨鱼滑、虾滑和牛肉滑是特色，每次下锅用一只小勺蘸了水，拨进汤里。餐厅用了暗红色打底，四处垂下幕帘，有一种火锅店很难找到的安静气氛。那里营业至凌晨4点，如果半夜里想吃一顿好饭，可以去！

地址：上海市静安区南京西路580号

南证大厦2楼(成都北路)

电话：021-62675579

南京西路

上海

“当目鱼滑遇上螃蟹，当虾滑遇上生鱼片”，丰滑火锅“滑”的概念，最早源于新加坡，当年新加坡人把海鱼和海虾打磨成浆，其制作方法有点类似如今潮汕的牛肉丸，但主要材料却是海鲜。百分百原汁原味的纯天然海鲜，在不加任何添加剂的情况下历经上千次手工捶打，同时再结合其他食材，就做出了肉质紧实口感嫩爽的“滑”。各式海鲜和新鲜时蔬精巧地结合在一起，与平时火锅辅料不修边幅就堆上台面的情景相比，任何一款双滑摆上桌面，都如同一件精致的工艺品。而DIY鱼面是丰滑火锅特有的新鲜招式，鱼泥装在圆锥形的塑料袋里，随吃随挤，面条翻滚将汤水吸饱，以丰腴之态浮出水面之际就已经熟透，蘸上一点用鱼露和生抽调制的“鲜露汁”，饱含着鱼与肉的鲜滑，又有一股麦香，既韧且Q。来自日本的日月贝，口感韧性鲜甜无比，放在任意一款火锅底中涮熟，不蘸调料吃一样可以鲜掉舌头。

丰滑火锅

本月最“滑”头奖

深南东路

深圳

麻辣空间

本月名堂最多奖

“空间”的大堂宽敞明亮，总体风格是很硬朗的红黑色调，年轻且个性化。这里最大的特色就是端上来的时候还只是放了少许红辣椒和姜片的“清汤”，但等到那最重要的主角——麻辣料包来了，就能摇身一变成了又麻又辣又香的麻辣火锅，而且锅底残渣甚少，吃起来很清爽！当家菜“春光盘脊丝”，上好的里脊肉切成条状，一圈一圈盘在盘子里，然后中间再放上一个生鸡蛋，顿时春光熠熠。吃的时候把蛋跟里脊肉条搅拌在一起，裹上蛋液的里脊肉怎么烫都依然鲜嫩，这里还有很特别的“恋爱碟”，一个原汤碟和一个香油碟紧密连接在一起，不过更推荐用原汤碟，用锅里的油代替香油，吃起来更麻更辣，更带劲。

地址：成都市彩虹桥头一江城花2F

电话：028-85575500/85575522

地址：深圳市深南东路4003号世界金融中心1F

电话：0755-25981260/25981261

彩虹桥头

成都

地址：成都市双楠双元街199号

电话：028-87039868

川江鱼仔

本月鱼锅之最

听名字就知道这里的主题非鱼仔莫属，川江香麻锅是一定要点的锅底，采用川西山乡农家酸青菜、宜宾泡萝卜、肥头泡红椒、云南青花椒、小米辣为主料，全菜油烹调而成的汤汁，端上桌还未点火便是辣香扑鼻，试想那些小鱼儿在这汤锅里畅游一番后，滋味是何等的美妙。必点当家菜有红松仔、夕阳红仔、三角蜂和江黄仔，这些鱼肉质鲜活、细嫩，鱼鳞、鱼刺入口就可以嚼碎，吃起来细嫩如豆花，感觉格外舒爽，加之汤汁味碟香辣多滋，酥麻幽香，川西老酸菜的独特酸味，使这鱼仔品起来更是美滋滋、香喷喷。除了火锅外，还要推荐豆豉香鱼，鱼仔被炸得酥酥的，裹上香味特别的豆豉，一咬满口脆，香气也溢满口腔；油渣儿炒饭完全不油腻，只有糯糯的弹牙感和熏熏的肉香，儿时家里饭菜的味道，在充满猪油香和酱油香的一碗饭中蓦然弥漫。

双楠双元街

成都

名家厨房

本月最“牛”的火锅

名家厨房是城中著名的时尚火锅去处，由汤开始，由汤结束，没有一丝油腻。

清清的汤水透彻明亮，但凡你能想到的海鲜都能和这锅淡汤巧妙地融为一体。蟹、东星斑、虾，一只只一串串地涮下去，这锅汤的味道也慢慢浓郁起来，撇开浮油再喝时，鲜味已慢慢滋长。

更精彩的是大名鼎鼎的神户雪花牛肉，没下锅时就可以清楚地看到牛肉的油脂和肉质分布均匀。下锅8秒钟夹起放入口中，那些鲜嫩的牛肉“噗”的一下在口中“爆炸”，纯正的牛肉汁浸润了舌头，伴随而来的是一种脂肪肥而不腻的香味。

地址：杭州市庆春路11号

电话：0571-87799797

庆春路

杭州

有骨气火锅专门店

本月最能“煮”的火锅

香港人煲靓汤的工夫不用怀疑，连火锅的猪骨汤底都要煲成浓郁的奶白色才肯端上桌，间或着嫩黄的玉米和翠绿的葱苗，一锅汤底就让人彻底爱上了，猪骨汤底是这里的经典款式，从店名都以“骨”为金字招牌就猜得出来味道会有多好。除了涮火锅常见的各种肉类、菌类和蔬菜以外，店家还最新推荐了点心火锅系列，像灌汤饺、奶皇包、水晶叉烧包等等。叉烧包用蒸平常得很，用煮却很新鲜。小巧的水晶叉烧包在盘中排得整整齐齐，放入锅内的白汤中几经沉浮后捞起来，包子皮已经是晶莹剔透，甚至还能看到面皮中微小的气泡，叉烧在内里隐约闪现，一口一个就刚刚好，只是注意不要烫了嘴巴。

地址：香港铜锣湾谢斐道415-421号地铺

电话：00852-2366 2266

铜锣湾

香港

火锅推荐

北京

悦堂·火锅时代 (温特莱店)

店堂的设计很特别，比较私密的空间。会根据时令推出不同的锅底，推荐店家主打的麻酱小料，居然可以摆成如冰淇淋球的造型。

地址：北京市朝阳区西大望路甲1号温特莱酒店A座B1-1楼

电话：010-65388065

香江名城

精致的以海鲜为主的港式火锅店，所有的涮品都很新鲜，虾滑、墨鱼滑都是超级要推荐的好单品。

地址: 北京市东城区东直门东中街东环广场B座2层

电话：010-64183666/64183777

上海

鼎采香尚品火锅料理

很好的环境中享受一人一锅的乐趣，有很嫩的牛肉，很多可以选择的汤底和很招牌的特色蘸料。

地址：上海市卢湾区雁荡路99号(近南昌路口)

电话：021-51579999

广州

牛皇星

是间专吃刁钻牛位的火锅店，香港的那一家据闻连曾志伟都排队去吃。选用新鲜的陕西秦川牛肉，选的也多是市面少见的刁钻位和金贵位，诸如牛颈、牛脊等等，搭配海底椰汤底最清润。

地址：广州市天河区天河路228号正佳广场7楼

电话：020-38350181

杭州

音乐同人

不过60平方米大小，却是无数明星和潮人的杭州必到之处，有时会遇到那个著名的音乐人老板悄悄坐在角落里，建议大家来尝尝他新推出的芝士小火锅。

地址：杭州市建国中路207号（新三毛大酒店旁）

电话：0571-87783012