食味红楼十二金钗

【姜醋桂花蟹】

《红楼梦》第三十八回，史湘云和薛宝钗为“海棠诗社”第一次活动准备了一席“螃蟹宴”。秋日品酒赏菊吃蟹，怎一个神清气爽。活泼爽直的史湘云更是大快朵颐，所谓“珍重暗香踏碎处，凭谁醉眼认朦胧”（史湘云）。

原料：河蟹12只、鲜荷叶1张、马莲24根。

调料：镇江香醋、姜末、桂花各适量。

做法：

1.将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。

2.将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。

3.将鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起装入小碗内随螃蟹上席蘸食。

食味红楼十二金钗

一场红楼梦十二金钗图，一场红楼宴千秋悲苦剧。曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了明末清初贵族的美食文化，仔细看来，确实是吃吃喝喝就走完了这人生一梦。十二金钗，亦难逃尘缘“食色”。

【冰糖燕窝粥】

林黛玉体弱阴虚，在《红楼梦》第四十五回中写道，薛宝钗差人给林妹妹送去一大包上等燕窝，嘱咐其和着冰糖熬成粥，“若吃惯了，比药还强”。燕窝滋阴润肺、清热止咳，最适合林黛玉食用，而燕窝娇贵纤弱的特质也恰好契合了林黛玉的形象。

原料：宫燕窝50克、冰糖25克、大米150克

调料：碱少许

做法：

1.将燕窝用冷水浸泡两个小时，捞出放在白色的餐碟中，用镊子拣去燕毛和杂质，用清水漂洗几次。漂洗时注意保持燕窝原形状，再用凉开水浸泡。

2.将水倒尽，根据燕窝老、嫩的程度分别使用2克或1.5克碱和燕窝拌和均匀。

3.用开水浸泡使燕窝涨起。随后倒去一半水，再用开水浸泡三四次，至燕窝的体积膨大成原体积的三倍，手感柔软，可掐断时，再用清水漂洗后置凉开水中浸泡备用。

4.大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化后，将燕窝放进锅中略煮几开。

【枣泥山药糕】

《红楼梦》第十一回写王熙凤前往秦可卿处探病，秦可卿说起唯独爱吃贾母赏赐的枣泥山药糕。山药具有补肺健脾益肾，枣益气生津，二者合一确是食补佳品。

原料：山药500克、红枣250克、蜜枣250克

调料：香油、糖、桂花少许

做法：

1.红枣洗净去核和蜜枣一同上锅蒸烂后，入锅加入白糖煸炒。

2.山药洗净蒸熟后去皮，用消毒过的布反复揉搓成细腻的山药面团。然后包入适量的枣泥收口，放入模具内，磕出即可。

【冷香丸】

《红楼梦》第七回描绘的薛宝钗吃的冷香丸，是用四季的花蕊和四季的水凝聚而成的药丸，透着一股暗香。其心思的巧妙不仅令人心驰神往，药丸若能如此般美好，便是没病也不禁想尝它一丸。

原料：面粉100克、莲茸50克

调料：白糖适量

做法：

1.将面粉烫熟待用

2.将揉好的面团，分割适量包入莲茸，用花型模子压制成花型。

【雪底芹芽】

原著中描绘妙玉沏茶用的水都是用梅花上的白雪溶化的，“雪底芹芽”虽是“红楼饮食”为纪念曹雪芹而创立的菜品，但其雅洁之气却与妙玉甚通。

原料：活斑鸠1000克500克、芹菜1500克500克、鸡蛋6个

调料：盐、绍兴黄酒、鸡粉、花生油、葱油、姜汁少许、水淀粉

做法：

1.斑鸠收拾干净后，用刀剔下肉切成细长丝，加入调料腌渍入味。

2.鸡蛋清加入少许盐，用抽蛋器抽起在餐盘中围成一圈，上笼蒸2分钟。

3.将锅烧热下入斑鸠丝划散，快速烹入调料、芹菜翻炒出盘后即成。

绿畦香稻粳米饭】

碧粳米是清代的贡品，身为贵族阶级的贾家自然有权享用。出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”，自号“稻香老农”，与出身“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。

原料：碧粳米100克、水250克

做法：

将碧粳米用水淘洗净，加适量水上锅蒸30分钟熟。