怎样做炖牛肉-炖牛肉诀窍

p;    　　1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
      　　2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。
      　　3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
      8》勃艮第红酒炖牛肉
      这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。
      材料：
      牛肉１公斤、洋葱１颗、法香１小把、香叶、小红洋葱（Ｓｈａｌｌｏｔｓ）２５个左右、培根１５０克、小白蘑菇５００克、面粉２５
      克、黄油５０克、水３００毫升、蒜１瓣
      调料：
      盐、黑胡椒粉、百里香（Ｔｈｙｍｅ）、橄榄油、红酒
      做法：
      １．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半。
      ２．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入２大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌４个小时（时间长一些更好）
      ３．５０克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇１～２分钟。
      ４．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料）。
      ５．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放２５克面粉搅拌１分钟，再把过滤的汁放进去，加３００毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖２个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖３０分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉
      9》淮杞炖牛肉
      原料：
      牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
      制作：
      将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
      特点：汤清味鲜，肉质软滑。
      功用：补脾胃，益精血。
      10》花生炖牛肉(图)
      材料:
      牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。
      做法:
      1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。
      2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。
      3.转小火焖煮至半熟时放人花