冻豆腐是北方特色豆腐。冬天人们将卤水豆腐放在室外冻一夜，食用时再拿回室内化冻，豆腐上会出现无数蜂窝状的小孔，柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。据营养专家介绍，水变成冰后，体积会增大，这些冰结晶就把豆腐的网状结构撑大。最后，被“撑大”的蛋白质冻结变形呈现蜂窝状，就变成我们看到的冻豆腐了。
冻豆腐营养高易消化助减肥
冻豆腐比鲜豆腐好消化。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有太大的损失。此外，因为冻豆腐孔隙多、热量少，食用后有饱腹感，所以也是肥胖者理想的减肥食物。
冻豆腐的吃法很多，推荐用冻豆腐炖菜或炖肉食用，滋味更浓厚，也可以当做火锅的涮料。需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油、减盐，因为它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸。
家庭自制冻豆腐：卤水豆腐1块，用水冲洗干净，切小块，然后放入保鲜袋中，再放进冰箱的冷冻室，冻1～2天，拿出来解冻，用水冲洗一下，即可烹饪。
