谁都知道病从口入的俗语，其实绝大多数人的肥胖根源也是从口而入的。但即使知道这个道理，也很少有人能通过自行调节饮食习惯解决自身飞肥胖问题，原因除了我们难以和自己的口腹之欲抗争外，更多是因为中国的饮食文化实在是太博大精深。丰富的菜系，不同的食材、调料、加工方式让我们很难了解端上餐桌的一盆菜肴到底包含了多少热量。慧俪轻体^TM为打造符合中国人饮食习惯的减重方案，斥巨资对中国各大菜系的上万种菜肴以及常见超市食品进行了测试，今天就让我们通过一个测菜督导的眼睛一起来解密中国菜肴里的肥胖密码。

黎姐是北京人，和大多数家庭主妇一样，她每天下厨为自己的家人做饭，当然也会和亲朋好友一起下馆子吃饭，但她从来没有想过自己家里做的菜和餐馆的菜除了口味不一样外，还有其他什么本质的区别，更不知道不同的菜肴对体重的影响。直到成为慧俪轻体^TM资深的测菜督导，她才有机会深入了解这其中的奥秘。

什么是测菜

棒点^TM值是慧俪轻体^TM研发并拥有专利数字，这个数字是根据不同食物的能量、总脂肪和膳食纤维的含量计算而来，每一种食物都有自己的棒点^TM值。掌握了食物的棒点^TM值，就能根据慧俪轻体^TM的减重方案成功减重并成为自己体重的管理者。而像黎姐这样的一大批测菜督导则负责根据慧俪轻体^TM的测菜计划，按照严格的流程和步骤，对各大菜系的菜肴进行科学测试，计算出每种菜肴单位重量的棒点^TM值。整个测菜的部分会分几个步骤进行：

测试菜肴棒点

测菜是一个需要严格按照流程和规定进行的工作，在测菜当天，正式上阵掌勺的都是具有一定级别的厨师，完全按照他们在餐馆里的烹饪习惯操作。首先是原料测定，所有的原材料，包括调料和用油等，下锅前都要由经过理论培训和实践培训的原料记录员进行严格的称量和记录。成品出来后，拍照，称重，最后就是成品测定了，也是最关键的一步，成品测量员需要测量成品菜肴的总重量，根据菜肴的特点还需要把可以吃的部分和会被废弃的部分（骨头、调料渣滓、底油等）分拆开，称重并记录，这个环节是要计算出菜肴实际吃下去的部分。在测菜过程中，黎姐的工作就是监督整个测菜流程，并确保所有工作人员的操作规范，如果发现任何可能影响测试结果的问题，比如分拆不够细致，就会要求对这道菜肴从原料测定开始重新进行测试。

用油量超大的清炒虾仁

油炸后高棒点的老醋花生

所有的数据汇总到慧俪轻体^TM的科技部后，科技部的工作人员会一一计算出每种菜肴单位重量的棒点^TM值，并上传到慧俪轻体^TM的食物数据库，供所有的会员使用。

金山老师展示成品菜肴

在实地参观了慧俪轻体^TM的测菜过程后，中国营养学会的副秘书长杨月欣博士在她新浪博客中的《剁椒鱼头---到底吃掉多少油？》博文里说到：“虽然我天天在实验室的做营养科学研究，但是，看到她们的一板一眼，5个房间30多人参与的“科学”活动有秩有序，还是给“震”住了！”

测菜督导的收获

对黎姐来说，测菜不仅仅是一份工作，更重要的是测菜的过程改变了她以前的烹饪概念，也让她更加重视自己和家人的饮食健康。自从参加这个工作以来，随着烹饪习惯的改变，以及餐馆就餐时点菜习惯的改变，家人的体重也在不知不觉中下降了，这可能是最让人意外和欣喜的收获吧，下面就是黎姐分享的测菜收获：

餐馆的红烧菜为什么比家里的卖相好很多？

餐馆的红烧菜会添加食用色素使颜色更鲜亮，至于表面的光泽，可能是成菜后再淋上一层清油的作用。

凉拌菜一定就少油健康吗？

餐馆的凉拌菜会添加香油、辣油和色拉油，用油量比你想象得要多很多，也比家里自制的凉拌菜多很多。

什么样的油炸菜含油量最高？

裹上面糊或者面包粉后再油炸的菜，吸油量是一般油炸食物的2倍。

南北方的厨师在烹饪习惯上有差异吗？

北方厨师的用油量普遍比较大，通常是南方厨师的4-5倍，而且比较喜欢用花椒、大叶、桂皮等香料，在烹饪方式上，北方多炖、炸，南方多蒸、炒。

素菜一定比荤菜用油少吗？

很多素菜的用油量比想象中的大很多，远远超过荤菜的用油量，如果炒菜中加了鸡蛋，用油量会是不加鸡蛋的两倍。

点心小吃清淡吗？

面包蛋糕等西点的用油用糖量惊人，中国的包子、饺子等相对比较好。

哪些菜是比较清淡的？

清蒸的