缤纷水果沙拉

■ 主料：西瓜、橙子、哈密瓜、菠萝、苹果、草莓、火龙果、杨桃

■ 调味料：白糖

■ 做法：

1.各色水果洗净、切块备用。

2.根据水果的量及个人口味，将白糖、清水按1∶1的比例放入锅内，在火上熬煮约5分钟，离火晾凉，制成糖水。在熬煮过程中，可适量加入少许柠檬汁和橘子汁，起到调节口感保持水果色泽的作用。

3.将晾凉的糖水倒入切好的水果块中拌匀即可。

■ 特点：颜色鲜艳，口味清甜。

■ 营养点评：水果含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质（含量最多的是钾），大量的水分和纤维质，可促进健康、增强免疫力。不过要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃会变胖。

混合海鲜沙拉

■ 主料：三文鱼、扇贝、墨鱼仔、鳕鱼、大虾

■ 配料：柿子椒（青、红、黄色均可）、洋葱、黑橄榄（华润等各大超市有售）

■ 调味料：白醋、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒

■ 做法：

1.海鲜洗净、切丁，用加入少许白醋、盐和洋葱的热水焯一下，注意不要把海鲜焯老。

2.配料切丁与焯好的海鲜混合，加入调味料拌匀即可。

■ 特点：充分保留了海鲜的鲜味。

　经典恺撒沙拉

■ 主料：罗马生菜（如买不到可用普通生菜代替）、鹌鹑蛋（或鸡蛋）、法棍面包

■ 配料：咸肉、奶酪片、香菜末

■ 调味料：蛋黄酱、盐、蒜蓉、醋、银鱼柳、水瓜柳（家乐福等超市有售）

■ 做法：

1.罗马生菜洗净备用。

2.将所有调味料混合均匀制成恺撒汁。

3.生咸肉切丁，放在锅里煸炒，去掉油分，将鲜肉炸脆。

4.法棍面包切片，抹上少许蒜蓉，稍微烤一下。

5.鹌鹑蛋煮熟，切片。

6.将处理好的主料、配料混合均匀，浇上凯撒汁即可。

■ 特点：味道咸香，生菜脆而爽口。

■ 营养点评：罗马生菜来自意大利，口感爽甜，菜味浓，含大量水分、维生素和纤维素，多吃不仅有益健康还能瘦身。

芒果菠萝沙拉

芒果菠萝沙拉（10人份）

熟透的水果配上几种脆美的绿色沙拉食品，调上简便的调味品，就成为主菜的最好配菜。

备菜时间：25分钟

原料：

●1个芒果（建议选择熟透水分充足的），去皮去核，切成薄片

●1/2 个菠萝（建议选择熟透的），去皮，切成碎块

●200克小白菜

●225克生菜（建议选择豆瓣菜、芝麻 菜等若干种生菜混合在一起的袋装生菜）

●20克新鲜薄荷

●1匙花生碎（花生炒香，拍碎）

●1个小洋葱，切碎

调料：

●1/4个大红椒，去籽剁碎

●2瓣大蒜，捣碎

●20克鲜姜，剁碎

●9匙鲜橙汁（用3个鲜橙榨汁）

●125毫升橄榄油

●3匙红砂糖

●20克鲜薄荷叶

做法：

1.先制作调料：把红椒碎、蒜茸、姜末、橙汁、橄榄油、红砂糖放到食品加工机或搅拌器中，搅拌10秒钟，再加入薄荷叶搅拌5秒钟。

2.把芒果片和菠萝片放进一个大碗，浇入1的一半（剩下的一半调料可倒入碗中用保鲜膜盖好冷藏保存）。

3.把小白菜的绿叶与梗切分开，将白菜梗剖成条。将它们倒在2上，撒上花生碎和洋葱碎，饰以薄荷即可。

好管家提示：

●各种蔬菜沙拉、水果沙拉已经成为崇尚健康的人们必不可少的食物，为了减少制作时间，平时就可以将常用的蔬菜水果，当然还有必用的薄荷、紫苏等新鲜香草，洗干净后卷好放进储藏盒中，盖上浸湿的厨房用纸或保鲜膜冷藏。这样，只需在用餐前，拌入调料即可。

●拌沙拉时在大的容器进行比较容易一些。拌好后再倒进盛装的餐具里。

玉米蔬菜沙拉

■ 主料：玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉

■ 调味料：盐、糖、醋、胡椒、橄榄油

■ 做法：

1.紫色甘蓝洗净切丝备用。

2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。

■ 特点：口感清爽，适合作为餐前开胃菜。

■ 营养点评：有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配，好吃好看又营养。

厨师特别提示：如果感觉自己调配调味料相对麻烦，也可从超市购买蛋黄酱或千岛酱来制作沙拉。

■ 营养点评：海鲜中含丰富的蛋白质和多种矿物质，对身体的益处不言而喻。

TIPS:

1. 制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。

2. 蔬果必须新鲜且清洗干净。

3. 拌沙拉前，果块或菜丝应先沥干水分。

4. 颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质，所以拌沙拉时，应尽可能选择五颜六色的蔬菜。

5. 制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可以在酱中加入少许醋、盐，这样调配更适合中国人的口味。

6. 在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。