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　　不翻汤

　　NO.10不翻汤

　　推荐指数：★★☆ 流行指数：★口感指数：★★☆

　　本以为随着小吃街消失了，终于也让我挖地三尺找到一家。老城居业园的“不翻汤”，让洛阳那股酸、甜的味道更加难忘。

　　制作工艺：随其名，将事先做好的薄饼(最好为绿豆饼)至于高汤上，待锅中水翻滚时，饼子却不翻个儿!

　　选用材料：以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等。

　　特色传说：据说有120年的历史，创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。

　　口感：酸，辣，略带些麻。

　　评语：它做工的考究，以及别出心裁的外型确实吸引人，是很难找到的一家“专业型”不翻汤。

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　　浆面条

　　NO.9浆面条

　　推荐指数：★★★ 流行指数：★口感指数:★★★

　　浆面条，可谓洛阳的特产，只有这个地方才能吃到正宗的。每每提及正宗这个词，我都觉得是自家里做的最正宗。

　　制作工艺：只要有浆，一切皆在掌握之中。但是煮浆时候切记不可让浆汁溢出锅!而且，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。还要入调制好咸花生豆和芹菜段。

　　选用材料：主料：面条，辅料：芹菜、花生、韭花等。

　　特色传说：据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，连磨豆的工夫都没赚回来，遂胡乱丢了些菜叶，熬成糊状，吃起来味道鲜美，后来家家效仿。花上个三、五分钱儿，上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭，切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”，一锅饭养活一大家人，实在!

　　口感：酸得实在，辣得够味，喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了!绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去。

　　风味推荐：老城西关马路街“明虎浆面条”里面的“剩浆面条儿”是浆饭中的上品，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。

　　评语：虽然浆面条在洛阳有着得天独厚的生存环境，遍步在洛阳的各个地方，但是如今在洛阳已经很难找到真正的浆面条，而要找到味道正宗的浆面条更是难上加难!

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　　羊肉串

　　NO.8羊肉串

　　推荐指数：★★★☆ 流行指数：★★口感指数：★★☆

　　一直被大众所喜爱，没有地域之分，是任何小吃和特产都无法超越的美食。在夏季的大街小巷，羊肉的串香总是在不合适的时间勾引着你。

　　制作工艺：掌握好火候是必胜的关键。

　　选用材料：以羊肉主料，精盐，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻为辅料。

　　特色传说：考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串，所以烤羊肉串源于新疆这个始终不变的定律终于可以打破了!

　　口感：肉质鲜美，香气四溢，口齿留香。

　　风味推荐：洛阳小李村地段的一家烤串，味道相当不错。

　　评语：对这种路边小摊的烧烤，媒体的评价基本还是贬大于褒，集中的问题就是卫生差，影响市容等。但是，一个产物既然存在，而且有这么好的市场，必然有它存在的价值。

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　　锅贴

　　NO.7锅贴

　　推荐指数：★★★★ 流行指数：★★★ 口感指数：★★

　　本来以为是煎饺子，结果工艺却不太一样。如果喜欢油炸食品的朋友，锅贴必然不能错过。在洛阳西工区的小吃街上，有一家锅贴整天人都爆满，一打听都知道。

　　制作工艺：同饺子下锅前的做法大同小异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。待包完后，放入已加热的平底锅内(无油)，油需等到锅贴放入后片刻再滴入，这就是为了让锅贴可以先贴住锅底，但并非是糊到锅底了!待油滴入，锅底滋滋做响，再过几十分钟，热腾腾的锅贴就出炉了!

　　选用材料：精选面粉、蔬菜、肉类、葱、姜等。

　　口感：，滑嫩口感，外脆内软，加上精心调制的创意酱汁，让锅贴美味加分，多变的层次让味蕾得以轻触精致北方面食的甜美滋味!且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷，真是一美好享受也。

　　风味推荐：洛阳西工区的小吃街上。

评语：随着各种各样小吃的出现，锅贴的竞争力略显薄弱，不过好这口儿的群体依然会全力支