农历新年期间，相信不少人都吃得有点腻了，但一开工同事又相继邀约吃饭。吃什么才健康又不腻呢？不如给补补钙，让身体更硬朗、精神更健旺！没看连电视广告都大讲：补××钙，吃嘛嘛香，精神更好嘛。足见补钙好过喝咖啡提神。也许是这个原因，最近城中忽然猪骨煲回潮，不过和前两年的一煲桶骨走天下不同，而是细分为了小资场、潮人场、蒲精场，骨头搭档更是进化到连锅都要千锤百炼的地步！
海啸价海鲜猪骨煲
千张筒骨砂锅
鲍鱼海鲜猪骨煲
蒲精专场 海啸价海鲜猪骨煲 关键词：周中徒弟&亲民价 起锅的日与夜截然不同。它虽然开在多宝路边，白天却被门前的2路车站遮得严严实实，你经过定会走宝。蒲精暗中指点：要晚上去啦，这里只做晚市，是蒲精的根据地。果然，夜色越深，恒宝华庭旁边起锅人气越盛，两层全部爆满。仔细一瞄，还多是超短裙热裤辣妹和贴身西装牛仔裤型男，三五成桌围着个超大海鲜猪骨煲起劲地涮涮涮。为什么一家新张才两个月不到、装修称得上简陋的火锅店会人气飙升得这么厉害？
首先当然是因为这里的价格够海啸，但品质又有保证。起锅的老板之一出身自白天鹅，之后又去澳门跟随《美女厨房》里的周中师傅学艺，基本功扎实之余还跟周师傅一样看重食材品质，绝不肯因价就货。因此这里的青口用的是新西兰货，生蚝则是来自美国的半壳蚝，和白天鹅用的是同一个供货商。而时下打火锅必备的牛肉粒则是美国安格斯，入口也是丰腴满带油香。尤其是这里的鲍鱼海鲜猪骨煲，一锅足够4到6人开煲，里面有4只10头新鲜大连鲍、4只10头大罗氏虾、200克圣子皇、4只5头鲜带子、250克有膏花甲皇，重头戏是1000克的有骨髓可吸新鲜猪桶骨！这里的猪骨汤底更是师傅一大早熬制到下午5时而成的，浓到起胶。
不过我私下揣测，这么受潮人欢迎，与两位性格开朗的帅哥老板应该也有关系吧？潮人的气场自然就能吸附同类啦
必试拿手菜
鲍鱼海鲜猪骨煲 128元，一煲4到6人份，所用海鲜都是即日市场采购回来，鲜味足肉味浓。
纽西兰青口 36元/打，乍看比一般街坊火锅店贵，但用的是新西兰货，个大肉厚。
牛柳粒 38元，一碟有250克，粒粒有油花。
手打肉丸 18元，加入冬菇荸荠芫茜手打而成，滑溜。
牛柳粒拼手切肥牛片
红斑鱼鳍
天目手剥笋
小资专场 千锤骨头武装到百炼煲 关键词：传家的手工宝煲 骨头火锅跟煲有什么关系？天河北路万佳旁的骨之味就觉得大大有关，这里的一只靓煲与猪骨煲的关系就好比剑客和他的剑，为此，老板不惜重金订造限量版手工煲，指定金华当地一村所做，据说是因为用那里陶土做的煲可以令到煲出来的猪骨汤特别香醇，老板的爷爷从此要求子孙以后一定要用此地的煲，很有传家宝的味道。
这家缩在了鸿翔大厦2楼的店每天晚市6时30分开始就出现等位人龙，这么多人痴心不改磕瓜子呆等，全因这里的猪骨煲。这里的猪骨煲端上来已经嗅得到香味，香得来很清甜，没有一般猪骨煲的油腻，也不会越涮越多浮沫冒出来，叫人撇得手软。原来这里的猪筒骨用的是猪后腿骨，据说这是因为猪后腿骨质更硬而且含钙更丰富。选好骨之后，就得开大火滚煮两个小时，然后把这锅骨头汤倒掉，再把骨头放到水龙头下不断冲洗。骨之味老板对此的解释是，因为筒骨的骨髓含有很多油脂和杂质，得把它们全煮出来之后，猪骨的真正味道才能熬制出来。所以第三步就是，把这些被彻底净身后的猪骨再用8小时来小火细熬，让骨头中的钙质、骨胶原等营养物质慢慢释出，令到汤色呈现出牛奶一样的色泽。据说这个方子还是当年南宋名将韩世忠夫人梁红玉流传下来的。加上这里的骨头和水的比例是1∶1，1000千克骨头+1000千克水最后煲成1000千克汤，肉味特别浓郁。
要吃这个骨头火锅，最佳顺序是先喝一碗骨头原汤，然后放海鲜这类不会有很重味道的肉类，之后是清淡的蔬菜，切记勿早放西洋菜，因为它会有菜青味影响汤的醇厚，再然后才是羊肉之类重膻味的涮料。对了，别以为这里是骨头火锅主打就一定是排档格调，其实这里更像一家咖啡shop，中间一列圆形大卡座受欢迎得很，有经验的白领都懂早早订位。
必试功夫菜
千张筒骨砂锅 52元/中，骨头熬得连筋膜都有起胶感觉，有骨髓可吸。汤浓白如奶鲜美醇清。
天目手剥笋 12元，自家腌制的杭州天目山竹笋，不酸反带淡淡笋特有的清甜味道，微风般掠过味蕾，带点爽脆口感。
五香芝麻牛肉 25元，一定得叫师傅重重淋上酱汁才好，五香其实都挺辣的。
手打肉丸
牛柳粒
澳门胡椒猪骨煲
潮人专场 出鳍制胜七公煲 关键词：钙帮 经过较场西路置地大厦门口时，听到奇怪对白：“我们坐哪？”“飞龙在天。”吓，降龙十八掌来的吗？抬头一看，大大个“丐帮”挂头顶，再定一定神，原来是钙帮……九成九和骨头火锅脱不开关系了。溜上去一看，果然，满墙“Ca”，并武打人物装饰，红黑主调，卡座为主，连桌子都是那种可以自由拼的。再打开菜牌细看，什么关公大刀猪耳、七公烤鸡、功夫罗汉肚……古灵精怪菜式多多，想不勾引潮人来都难。最贴心的还是这里每张桌子上都有个每周人气菜式龙虎榜，上面按照涮料、锅底、主食等类别列出前三位上榜菜式，最适合一票懒得看厚菜牌的型人。
原来餐厅的老板之一是个火锅兼金庸小说迷，尤其热爱洪七公，两相结合之下，钙帮正式诞生。别看它走的是潮人路线，餐厅大厨骏哥可是科班出身，毕业自四川烹饪学校，师傅是川菜大师史正良，自己也是川国演义创始时的主厨，功底扎实，不会出现菜式fusion得空有花架子的惨剧。为此我特意跑到厨房求证，里面两口半人高的不锈钢大铁桶正在炉子上噗噗地冒着热气，骏哥随意用大孔筛子一舀已经是满当当的老鸡猪筒骨，果然是十足真金。
配这个猪骨煲，最适合的是这里独家的红斑鱼鳍和星斑鱼鳍，在锅里涮多久都不会变老变韧，而且个个鳍都有茶杯口大小，请朋友吃绝不失礼兼有噱头——咱们吃不起原条石斑，但吃它的鳍总可以吧？我就听到隔壁的男仔对小女朋友开玩笑说：今日你生日，我请你吃星斑……的鳍！不过这里的鱼鳍每款每日限量20碟，每碟分量在200克左右，手快有手慢无，最好一入座就下单。
必试七公菜
澳门胡椒猪骨煲 68元/大，6到7根大桶骨足2500到3000克重，肉滑骨髓香，6人份。
星斑鱼鳍 38元，肉质结实得来很滑溜，颇有口感。
红斑鱼鳍 32元，口感接近星斑，鱼味略淡。
牛柳粒拼手切肥牛片 88元，牛粒油花清晰，牛片口感滑嫩脂肪够香。
